华美月饼团购
吃海鲜问与答 |
炒好的墨鱼吃起来很韧、嚼不烂,是哪里出了错呢? 海鲜快炒过程中,若火力大、时间短,难免会发生翻炒不均匀,而有过生或过熟的现象,可以采取先汆烫再炒,有助于去除腥味,过滤掉不洁杂质,使菜相清爽美观;此外,也可使食材熟度一致,避免快炒时受热不均匀,口感变老硬。尤其是海瓜子、蛤蜊等贝类,快炒前先烫一下,保证肉质鲜嫩不皱缩。 海鲜快炒前应用热水烫多久,才不会因过熟而造成口感过硬?
以墨鱼来说,因肉质较厚实,水煮至滚沸,可先汆烫30秒待表面烫熟后,再熄火焖泡30秒,让里面的肉也能熟透,入锅后再简单拌炒一下就行了。要注意的是,如果烫好后没有立即下锅炒,要先泡入冰水快速冷却、保持脆度。至于其他海鲜食材,若是没有把握的话,建议不妨都在水滚后熄火,泡浸30秒即可。 |