主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖

10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

特色：呈淡黄色，鲜嫩适口，清淡咸辣

制法：

1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后，注人碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上头粉

2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，注人沾匀面粉的蛏子

3、旺火烧热炒锅，注人熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平摆在锅内成四方形，摆好后，用温火缓慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒人漏勺内，控油

4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，注人干辣椒段，炸至脆而不糊，再注人葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子注人锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上头，淋上余下的芝麻油，出锅，倒人大圆盘中，就可以。