大家都说海鲜富含胆固醇，只须吃海鲜，就会有胆固醇过高的问题吗？其实，不用那么恐惊，海鲜只须吃对部位，即可不用那么担忧的。

        比起海鲜，高饱和脂肪酸及反式脂肪酸的食物如猪油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、人造奶油等会更容易促使血中胆固醇增加，而虾蟹的胆固醇集中于头部及卵黄，只须清除掉这两个部分，就大幅降低胆固醇含量，并且海鲜含有多元不饱和脂肪酸，还可减轻血中坏胆固醇，因而适当分量吃海鲜，对于调整胆固醇反而有帮助。

        高胆固醇增加脑中风机率

        在门诊时咱们发现，一名50岁的男性患者健检得知总胆固醇过高，原来爱吃海鲜的他，决定今后不碰海鲜以改善胆固醇问题；3个月后就医检验，发现胆固醇不光没降，以至更高，经深入问诊，原来他拒吃任何海鲜，而非适度调整饮食。

         高胆固醇是造成心脏血管疾病的危险因子，增加心肌窒息、脑中风的机率，而饱和脂肪酸及反式脂肪酸是造成胆固醇、血脂升高，影响心血管健康的主要原因，因而控制饱和脂肪酸及反式脂肪酸的摄取量，才能有效控制血中胆固醇含量。

         海鲜可减轻血中坏胆固醇

         高饱和脂肪酸的食物多为动物性饮食，如猪油、牛油、鸡皮、全脂牛奶、肥肉、虾蟹头部及卵黄等；高反式脂肪酸的食物则有人造奶油、油炸食物等。

         海鲜的胆固醇含量可能比肉类高，但饱和脂肪较少，对血中胆固醇的影响不比肉类高，特别虾蟹的胆固醇多集中于头部及卵黄，只须去除这两个部分，胆固醇含量就大幅降低，并且海鲜含有多元不饱和脂肪酸，适当分量食用，反而有利于降低血中坏的胆固醇。

          运用清蒸、水煮、凉拌料理

         除此之外，烹饪模式也会影响胆固醇，尽可能用清蒸、水煮、凉拌或烤的形式，免于煎或油炸，也能降低饱和脂肪酸及反式脂肪酸的含量，配合每一天运动30分钟，饮食与运动左右开弓，就能有效控制胆固醇。