三文鱼生活于大泰西与平静洋的北部海疆及其邻近河道。卑诗的三文鱼常看到的有四种：Coho, Spring, Sockeye 及Pink。前两类个头大，平均70厘米，最大的曾长达1.6米，大约有人那么高；后二者个头较小，大概5-60CM左右。个头不是评判三文鱼的关健，三文鱼的好坏以其肉色为标准。三文鱼里最矜贵首推Sockeye，它的肉色鲜红动人，令人食指大动。Pink的肉色呈粉红色，是三文鱼里最价廉的，也是数量非常多的。十多年前，在收获季节，它的价格比猪肉还便宜；如今也挤入了高档美食的行例，计算单位由英镑（0.9斤）变为100克。Coho和Spring的肉色介于上面说的二者之间。

        上面说的四种三文鱼为野生三文鱼，若是现身超市，标签上会出现“Wild xxx Salmon”。超市里多数还有与众不同三文鱼，称作“Atlantic Salmon”，在国内，又称作“挪威三文鱼”。此类三文鱼皆非野生，它们全都是豢养的。

三文鱼养殖业兴起于挪威，并逐渐阔张到卑诗省，在当地引发很多争议。养殖场污染环境。三文鱼原为远洋迁徙鱼类。当前被迫圈养在局促的水域，身上集合了大量寄生虫。它们从反方面来说会污染环境，更可能会危及到当地丰富的三文鱼资源。更重要的是，养殖三文鱼肉色呈灰色，看起来毫无食欲，与野生三文鱼截然不同，后者的肉红色来自海里食用的磷虾。

         为知晓决这一疑难问题，养殖业探索出异类的饲料配方：在三文鱼的饲料里增添色素。这样以来，三文鱼呈桃红色（当前愈来愈呈橙色），仍然没有办法与野生三文鱼媲美。在商店里，这些三文鱼被打上异类的灯光，在不明真像的顾客眼里以假乱真，蒙混过关。

          老话称，生命来自运动。对美食家来说，鲜味来自运动，这一真理贯串于肉类食物。养殖三文鱼毕生不离鱼场，终日餍饫无忧，丧失了原本遨游海洋、搏击湍流的天性。它们体质下降，病菌缠身（浑身污染），体格虚胖，肉质松散，吃起来油腻，口感不如野生三文鱼鲜美。

         在国外，养殖三文鱼的色素归类于满足政府条例的正当色素，大范围适用于食物医疗，进而令养殖三文鱼以不一样的名目行销于欧美及中国。可是，政府的条例老是落后于现实。在国外，愈来愈多的研究从不一样的角度证明养殖三文鱼不适合健康。

          这股风刮自养殖三文鱼的故国挪威。早在2005年，挪威女科学家Claudette Bethune向政府报告，养殖三文鱼含毒素过高。她的建议不但没有被采纳，反而丧失了原本在政府研究机构的职位。2013年6月，挪威儿科女大夫Monsen申饬民众：妊妇最好忌食养殖三文鱼，因为其中的多氯联苯（PCBs）及二恶英（dioxins）对皮肤和肝脏有害，并影响大脑发育，是对人体有害的致癌毒素。她担忧妊妇食用养殖三文鱼后，将体内多年集合的毒素经过怀孕及哺乳传给子女。