主料：基围虾350克         铁观音5克

调料：食盐、味精、姜、蒜、料酒、椒盐、细香葱、植物油

做法：

1、先将铁观音茶叶置碗内，突入开水略泡待涨发，待晾凉后待用

2、将基围虾剪去须和脚，洗净

3、再将基围虾置案板上，逐只从背手下刀剖开，（不要剖至底）

4、而后挑去基围虾的沙线，用净水漂洗洁净

5、香葱去除根部洗净，3克切成2厘米长的段，另一方面3克切成末；姜去皮洗净，切成片；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸

6、将基围虾置容器内，加料酒、精盐、葱段和姜片和铁观音茶茶汁拌匀，腌渍半晌

7、锅洗净置旺火上，舀入物油400克（耗40克）烧至八成热时

8、将基围虾去葱段和姜片，倒人漏勺内沥去汁水，再倒油锅中，爆熟后，再用漏勺捞出

9、待油温再升至八成热时，倒人基围虾复至脆，捞出

10、再将茶叶挤干水分，注人油锅内炸脆后，捞出

11、原锅留油5克植物油烧热，下入蒜茸、葱末、姜末略爆

12、再注人炸脆的茶叶

13、而后，倒人基围虾

14、再加入料酒、味精，再撒上味椒盐调味

15、颠翻均匀，出锅装碟即可

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