牙鲆鱼俗称牙片鱼，是岛城市民迎客飨友的大菜。开海以来，野生牙鲆一上岸就被酒店和市民抢购一空，足见市民对牙鲆的喜爱。近几年，牙鲆规模化养殖不断增大，与日渐稀有的野生牙鲆相比较，养殖牙鲆的口味略逊，价格也便宜一大截。于是，趁着开海季市民对野生海味的偏幸，部分商贩浑水摸鱼，拿养殖牙鲆假冒野生。

        拜望开捕难寻大个头牙鲆

        昨天，记者拜望船埠发现，当前上岸的牙鲆较少，且多半个头唯有巴掌大小，偶然能见到个头三四斤的大牙鲆。“这么大个头的酒店乐意要，每斤至少六七十块钱，剩下巴掌大的小鱼大概三十块钱左右一斤。”积米崖船埠渔民辛先生说。市民王先生告知记者，开海后他专门开车去船埠买鱼，可是等了半个多小时只买了五条巴掌大的小牙鲆，“非常难见着条大的，弄几条小的回家也算解馋了。 ”

        大个头牙鲆是岛城酒店的招牌菜品，“非常难有大个头的海捕牙鲆，在酒店里，海捕大牙鲆相近100块钱一斤，养殖活牙鲆也要70多块钱一斤。”中山路一家酒店的经营者马先生告知记者，一道家常烧牙鲆的价格通常在两三百元。

        据悉，牙鲆为黄渤海重要的经济鱼类，黄渤海整年可捕捞，以秋冬天为盛渔期。 “这数十年来，野生牙鲆不光捕捞数目大降，成鱼的个头也小了许多。”黄海水产研究所专家告知记者，近几年个头三四斤的野生牙鲆成了奇怪物，而在20年前很多见。

        鉴别养殖牙鲆肚皮有黑斑

        昨天，记者来到崂山区一家商场的海鲜区。销售人员指着鱼缸内的牙鲆鱼告知记者，这条野生牙鲆每斤60元，大约两斤。他将这条趴在缸底的牙鲆捞起来给记者看，只见洁白的肚皮边沿分布了三大块黑色雀斑。

        怎样区别野生牙鲆和养殖牙鲆？记者就此问题采访了青岛市渔业技术推广站的专家。 “最简单的办法就是看肚皮，养殖牙鲆的肚皮有黑斑。 ”专家告知记者，就养殖牙鲆来说，分为工厂化养殖和网箱养殖两类，网箱养殖仿照牙鲆在海中的原生环境，大部分时间生长在流动海水中，因除此之外表相近野生牙鲆，尽管也是养殖鱼，但被看作为野生牙鲆的相近代替品，市场价格也比较高。工厂化养殖牙鲆常年趴在池底，加上人工喂食等要素，常在肚皮边沿鱼鳍处出现黑斑。

        专家二者营养成分相差无几对于野生牙鲆和养殖牙鲆，市民最直接的体验就是口味不一样，野生牙鲆肉质更精致鲜美，而养殖牙鲆口感相对粗糙一些。那二者的营养成分有何不一样？“可能口感上有差别，可是营养成分上没有过大区别。”黄海水产研究所专家告知记者。

        记者察看资料发现，中国海洋大学水产学院与黄海水产研究所曾结合发表论文《不一样生长环境褐牙鲆的外形性状与肌肉营养成分比较理解》，论文经过实验理解了野生牙鲆、网箱养殖牙鲆、工厂化养殖牙鲆三者的营养成分组成。

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