随着白露骨气的到来，意味着真正进入凉快的秋日了。秋日最好为吃的就是海鲜，而烹调海鲜时采取清蒸的形式最能维持其原汁原味。想要做出鲜味的清蒸虾，需从挑虾开始讲起。

1. 挑虾

清蒸的虾要选取虾壳比较硬的虾， 这样蒸出来的肉质丰满并且能维持鲜嫩。相反，若是做油焖大虾等就得选择虾壳比较软的虾，这样炒出来会更容易入味。

2. 擦洗

如今的虾有很多是养殖的，但还是比较脏，尤其是虾腹部。因而在擦洗虾之际最好多洗几遍，用流水擦洗更佳。

3. 处理

虾在下锅清蒸之前，要将虾线去除。虾线其实就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关连。去除虾线时可以戴上厚手套，防止扎手。用左手捉住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能非常方便的抽出虾线。

4. 蒸虾

蒸虾时必须要等水完全沸腾后再开始蒸，一般只须十分钟就可以，时间过长虾肉易变“赖?。

清蒸虾还有一个重要的环节就是依据个人不一样的口味调出自己喜爱的料汁。有些人喜欢加点蒜末，有些人喜欢加葱花……这些均可。不过最重要的是要加点姜末，因为虾是寒性食品， 所以需要热性的姜来中和均衡。注人姜末后必须要静置十分钟， 让姜的热性发散出来。