鱼营养丰富味道鲜美，很受大家的喜欢。怎样才能把鱼烧的得既鲜味又健康呢?最鲜味最健康的烧鱼办法是烤鱼，烤鱼能够把营养成分最大限度的保存下来，并且烧烤的风味独特鲜味让人不能自休，烧烤时要牢记不要把鱼烤得太焦，以防鱼肉产生致癌物，也不要把鱼考得太嫩，以防鱼肉未熟。下边九生堂海鲜的本编辑为大家描述一下其他几种做鱼的办法以及鱼类烹饪办法排名，大家多加参照。

第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，唯有维B1微有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著增强。

第二名，清蒸鱼。会损失比较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。

第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减小，矿物质也损失。

第四名，微波烹饪。维B1、B2、B6显著减小，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。

第五名，红烧鱼。通过油煎、淋明油等繁杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都很大，并且脂肪含量也大量增加。

第六名，油炸鱼。高温油炸使各式各样维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。

实验室建议：

1.烤鱼火要小。烤鱼时必须要领会办法。烤时用文火，火焰千万不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹饪。

2.清蒸鱼要滚水旺火。蒸鱼时必须要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原材料体积尽可能小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中熔解了许多的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。

4.微波做鱼温度尽可能低。能减小营养素损失，保存鱼肉营养。

5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽可能少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减小脂肪的摄入。

6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里头的鱼肉，减小油脂摄入。

烧鱼最佳的办法是烧烤其次是清蒸，许多人认为烧烤不健康，其实这并错误，只须把握好火候烧烤也能很健康。