文蛤汤白味鲜美

    说到文蛤，尽管外观和蛤蜊非常类似，但剥开壳之后就能发现，其实它和蛤蜊还是不一样。文蛤含有优质蛋白质，还有人体易吸收的各式各样氨基酸和维生素，当然还有多种人体必须的矿物质，论起营养那但是相当丰富。大家都晓得蛤蜊汤汁鲜美，而它的“双胞胎兄弟”文蛤的肉质和汤汁，同样不比蛤蜊减色。文蛤肉熟食鲜滑筋韧，汤汁白白的，再加入一点点盐就能成为一碗好汤。在文蛤的诸多种服法中，文蛤汤大噶?鲱受欢迎的味道。另一方面，用小白菜和粉丝做汤，味道更加是清爽鲜美。

    喜欢文蛤的刘先生描述了自己的做法，他说：“将小白菜洗净切小段，粉丝温水泡软，用猪肉馅加葱姜末和酱油、香油、胡椒粉调味，制成猪肉丸备用。接着将擦洗洁净的文蛤注人锅中和丸子一起煮，等候文蛤伸开口后，丸子悬浮熟透，就可以加入粉丝和青菜段再持续煮。等青菜熟透，往汤内加盐和胡椒粉调味就可以。”这道文蛤汤既保存了原汤的营养，加入肉丸和青菜后更明显汤汁的美味，同时也让文蛤有了独特服法。

    图新鲜

    立虾鲜香最够味

    “市面上有了新鲜立虾，看见个头适宜的就想买两斤，回家尝个鲜。”近期孙女士逛早市之际，看见立虾上市，想简单弄弄尝个鲜，其实最简单的做法就最好吃。“这是最平时、也是全新鲜的服法。”孙女士说，只需简单调料，用净水煮虾就相当够味。

    “把新鲜立虾洗洁净备用，在锅里放上几粒花椒和几片姜，加点食盐把净水煮开，再把立虾放进去，待到锅烧开，就大致可以出锅了。”尽管做法简单，但立虾的味道却相当鲜美。“另一方面，把锅烧热之际放一点花椒和姜片，再干炒立虾，口感也非常不错。”孙女士增补道。用孙女士的做法煮好立虾，用手指夹起一只，嘬去汁水，用手轻轻地发起虾头上的软壳，露出里头橘红的虾脑，味道鲜香够味。把虾头上的壳、须、眼一同取下，再将虾头下面的鳃和爪子小心取下，虾身上任何的可食部分就完好地留在一块，趁便将嫩嫩的虾脚卷进嘴里嚼起来口感十足。

    孙女士说，如今恰是立虾大量上市之际，许多人都想多买些保存起来，其实冷藏的办法也很有考究。孙女士说：“立虾入手回来别洗，直接放进饭盒加水没过立虾速冻；如果需要洗，最好用海水洗，放进饭盒加海水没过立虾速冻。另一方面，还可能找纯净水瓶一样的容器，把虾一个个装进去密封好也行。

    论口感

    螺片凉拌更脆爽

    虽然说到了秋日，但家里餐桌上的凉菜自然也少不了。除去鱼虾蟹之外，海螺也是很多吃饭的客人的最爱。其口感爽利，且含有很高的蛋白质，因而成为宴席上常看到的菜肴。海螺切片今后的样子和口感和鲍鱼极为类似，所以即便是高档宴席上，也多见到它的影子。海螺的食用办法许多，水煮最是常见，简单易做，但人们对美食的追求好像永远得不了符合，更加多的烹调办法如酱爆、滑炒、卤制等不断挑战味蕾。其实，凉拌螺片也是非常磨练刀功的一道菜，因而在家庭餐桌上多不会出现。

 想要在家做好一盘螺肉凉菜其实并不怎么难，味道调得好，螺肉的脆爽和美味就立即锦上再添花，例如黄瓜拌螺肉就是相当受欢迎的家常菜。将海螺用锤子浅钇外壳取肉，螺肉去除内脏擦洗洁净再切成薄片，用烧开的水汆一下，再注人冰水中备用。螺肉处理好，就能保障这道凉菜的口感，再将黄瓜洗净切片，香菜切段，葱切丝，将螺片注人其中，加入盐、花椒油、香油、醋、花椒粉、糖拌匀调味，一道酸甜爽口的黄瓜螺片就大功乐成了