行家教你怎么挑带鱼

　　身处沿海城市，带鱼是平常市民餐桌上常看到的一种鱼，不过，究竟什么样的带鱼新美味美，有些人挑起来还是不太在行。那就一起跟着行家来学学吧。

　　在东山做了数十年海鲜生意的陈先生不光爱吃带鱼并且还尤其会挑带鱼。他说挑选带鱼最主要为看鱼鳃，用手指掰开鱼鳃的位置，越鲜红就越新鲜；二看鱼身上银白色的“鳞”，其实带鱼是没有鳞的，只是外面遮盖有一层银白色的粘膜，脱掉的越多就越不新鲜；三看鱼肚是否有变软龟裂，用指头去触碰带鱼的鱼肚，若是软绵绵或者有液体状物质流出，表明不新鲜；四看肌肉，质量好的带鱼肌肉厚实，反之则肌肉松软弹性差。

　　陈先生还说，许多市民会争议究竟是大带鱼好吃还是小带鱼好吃，其实大小都一样，外海带鱼一般比近海大，口味比较接近。

　　除此之外，每一天跑菜市场的市民李姨妈也向记者教授了自己的挑选办法：质量好的带鱼眼球丰满、角膜透明；质量差的带鱼眼球稍塌陷，角膜浑浊。

　　大厨教你煮

　　带鱼的做法许多，常看到的有红烧带鱼、清蒸带鱼。据新东海大酒店行政总厨徐勤描述，市民在酒店里点得最多的为油炸带鱼和萝卜丝带鱼冷。

　　红烧带鱼：带鱼洗净取中段，用盐、料酒腌制20分钟，把带鱼放透风处干透表皮，起油锅，油热后下带鱼中火炸成金黄色捞出控油；锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，放人炸好的鱼段，加入料酒、生抽、微量白糖，增添水烧开后转中火炖，汤汁收干时调入淀粉，大火收汁加味精出锅，撒上葱花或者香菜。

　　清蒸带鱼：带鱼洗净分成段，用适当分量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟，盘底放置姜片、蒜片、葱丝，上头依次放置腌好的鱼段并把腌料汁倒人蒸盘；入火隔水蒸8分钟关火，闷2分钟起锅。

　　油炸带鱼：带鱼洗净切段，用姜、葱、老酒和盐腌制，取出后吸干表层水分，放荫凉处风干10至15分钟，锅内放油烧至8成熟，放人带鱼炸成金黄色就可以，这时的带鱼外焦里嫩。

　　萝卜丝带鱼冷：带鱼洗净切段，放盐腌制2分钟，萝卜丝泡水洗净，锅内放油，沿锅边洒少量盐(这样不会粘锅)，放人带鱼两面煎香，加入大蒜子两颗，姜片两块，辣椒干少量爆香，加入一勺老酒、酱油、少量蚝油、白糖略烧，加入高汤(盖过鱼身)，放人萝卜丝一起烧3分钟，起锅菜冷后存入冰箱。

　　专家教你带鱼海鲜怎么吃

　　带鱼肉质肥嫩、精致鲜美，每100克带鱼含蛋白质17.7克，脂肪4.9克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。

　　市人民医院营养门诊副主任医师戴福仁说，带鱼性温味甘，能益脾补虚,具备"暖胃、补虚、泽肤"等作用，含有蛋白质易于吸收，不饱和脂肪酸有助于血管疏浚。除此之外，带鱼对病后体虚、产后乳汁不足、疮疥痈肿、外伤出血有一定的作用，带鱼身上的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌等有益。值得推荐给营养不良和脾胃衰弱的人食用，但过敏体质者慎用。