颜色要鲜亮。不同种类的虾其颜色也略有差别。新鲜的明虾和草虾发青，海捕对虾呈现粉红色，竹节虾和基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果不新鲜虾头会发黑，如果整只虾的颜色比较黑也说明已经变质。

肉壳要紧连。新鲜的虾壳和虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时虾肉黏手，需要稍微用力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织和虾肉也黏得较紧，要是出现松离现象则表明虾不新鲜。

无异味。新鲜的虾具有正常的腥味，如果有异味臭则说明虾已变质。

体形要弯曲。新鲜的虾头尾会完整，头尾和身体紧密相连，虾身比较挺，有一定的弹性与弯曲度。而不新鲜的虾头与体、壳和肉相连松懈，头尾容易脱落或分离，不能够保持其原有的弯曲度。

体表要干燥。鲜活虾体的外表洁净，用手摸会有干燥感。不过当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

很多人都喜欢吃母虾爬子，那么选购的时候就不要盯着“大个头”的选了，因为区别虾爬子公母的最直接方法就是看大小，母的虾爬子个头通常较公虾爬子小很多。而且公的虾爬子在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。