美洲螯龙虾，即俗称的波士顿龙虾，分布于大泰西的北美洲海岸，尤其是加拿大海洋省份、纽芬兰与拉布拉多、美国缅因州和马萨诸塞州。最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯顶端为1.06米。以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食。

外观特点

     美洲螯龙虾体长20-60CM，重量0.5-4公斤，根据金氏世界纪录，最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯顶端为1.06米，1977年捕捉于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类动物。

     体色正常为橄榄绿或绿棕色，橘色、红棕色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕有，出现机会约3000万分之一。和亚洲的龙虾最大的不一样是：第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。[1]

生活习性

     美洲螯龙虾生活于浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活。美洲螯龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食，偶然也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼与其他龙虾等。

主要价值

     美洲螯龙虾是美国东北部的名产。龙虾养殖是可行的，但较传统捕捞模式要高价位。西式料理中，一般清蒸或水煮後，洒上柠檬汁或抹上奶油后便可上桌。

     美洲螯龙虾的英文名为American Lobster，俗称加拿大龙虾、波士顿龙虾、缅因龙虾或美国龙虾，分布于北美洲大泰西海岸。美国龙虾通常按每半磅（227克）为一个级别划分规格。当前有以下市场名称：Chicken或chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681-908克）和Jumbo（908克及以上）。丧失一只或两只螯足的龙虾被称作cull。 活龙虾在被触摸后尾部会卷曲。若是被触摸后没有反应，则很可能已经是死亡而应丢掉。同样，丧失腿或须或因长期置于养殖场而长有苔藓的龙虾会变得反应痴钝或压迫，可致比较高的死亡率。 美国渔民捕捞的美国龙虾大多以鲜活形式销售到餐馆和超级市场，但龙虾加工生产商开始使用低温冷冻技术（使用氮和二氧化碳）冷冻熟和生龙虾。这种产品与鲜活龙虾烹制后的诚信品质相差无几。在中国运费低价而价位不高的冷冻龙虾是活龙虾的最佳代替品。冷冻产品囊括整只熟龙虾、半熟（刚发白）龙虾（90秒钟部分煮熟）、生龙虾尾和熟龙虾肉。