波士顿龙虾生活于严寒海疆，肉较嫩滑细致，产品具备高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等少量元素丰富，海鲜味道鲜美。

体长

    从20 ~ 60 厘米不等，体重从 ½ ~ 4 公斤不等；但根据金氏世界纪录，最大的波士顿龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯顶端为1.06米，1977年捕捉于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类。
体色

    正常为橄榄绿或绿棕色，橘色、红棕色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕有，出现机会约3000万分之一。

螯足

    不同于其他的类型的龙虾，波士顿龙虾有两个硕大、肉质丰盛的前螯，其重量约占龙虾体重的15%。第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。

食性

   波士顿龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食，偶然也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼与其他龙虾等。

生长繁殖

   波士顿龙虾只能在脱壳后的短临时间进行交配。在年少时一年约脱壳2 ~ 3 次，成年后 (4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。由于生活在600~700米以下的严寒海疆，波士顿龙虾离水后生存期非常短，而且生长尤其慢慢。大多半捕捞的波士顿龙虾在0.5~1公斤，一只波士顿龙虾大约7-10年长一磅（约453克），而一只6-7公斤的波士顿龙虾等于生长了近百年，故称之“百年龙虾”，寿命相当长，当前尚不确定。

产品等级

分级规格

   美国龙虾通常按每半磅（22克）为一个级别划分规格。有以下市场名称：Chicken或Chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681－908克）和Jumbo（908克及以上）。丧失一只或两只螫足的龙虾被称作cull。

次品辨别

   活龙虾在被触摸后尾部会卷曲。若是被触摸后没有反应，则很可能已经是死亡而应丢掉。同样，丧失腿或须或因长期置于养殖场而长有苔藓的龙虾会变得反应痴钝或压迫，可致比较高的死亡率。
断腿或断须是处理不当的结果，可致高度告急感和高死亡率；软壳龙虾门（如蜕壳后）比硬壳龙虾产肉率低，在运送过程当中更容易死亡；若是龙虾带有苔藓，很可能来自龙虾“养殖场”。尽管肉质没有改变，但影响外形；丧失一只或两只螫足的龙虾（cull）应跌价出售。

文化有关

缅因州龙虾节

   每一年的8月头在美国罗克兰郡举行的缅因州龙虾节是世界上最受欢迎的美食节之一，到2013年已经是举行了60多届。龙虾节上会用世界上最大的蒸锅来烹调上万只的龙虾，喜欢吃龙虾的旅客在这里可以一饱口福。美食节在出名的世界龙虾笼角逐中落下帷幕，每一位参赛选手为了得到奖杯需要迅速的穿过在海港的那些龙虾笼。

龙虾峰会
   2007年，时任美国总统的布什在父亲的度假农庄与时任俄罗斯总统的普京举行过令全球广为关注的“龙虾峰会”。