鱼类是最好处理的一种，去鳞除鳃和内脏后，冲刷乾净后就可烹煮吃了它。其实在市埸买的时侯，老板就会帮您处理的好好的，带回家后只须用水冲清就可以，压根就不必刮的四处全都是鱼鳞。在储藏的问题方面是该多注意一点。上市埸如果需要买许多东西时，可以先买其它物品，最终才买海鲜；回到家时，最好马上处理擦洗乾净。如不立刻烹煮时，必需摆在冰箱中冷藏，当天要是不煮的话，就得用冷冻模式储藏才能保鲜，等到要煮之前，再放人冷藏室内低温退冰，如此鱼肉才不会丧失鲜度。

　　虾可是巨大众的最爱，得宠的程度绝不亚於所有一种鱼类。购买时就要尤其注意，虾究竟是否有新鲜呀！活虾是最OK的，其鲜度是可以挂证明的，买活虾是当然可以不必担忧新鲜的问题。只怕买前能否有受到菌虫、或是重金属的污染罢了。可是现时的问题还是很现时的，那就是买活虾得付的金钱的代价并不小，通常一斤活虾的价钱可以买到二、三斤的冷冻虾，甚至更加多。该怎样决议是好呢？其实只须虾是新鲜的，并不必须要餐餐吃活虾，冷冻虾也不赖。
　　好虾的判定，壳必须要透明的像玻璃状，肉要有弹性，头与身体是密切不分开的，膜则是完善的。身体感觉清新而不粘滑。万一虾壳变色，环节处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色，又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了，当然不适宜购买。先把虾擦洗好后再挑出沙肠，最终拨壳，如此虾的鲜味较不会流失。尽管一斤虾最多也只能拨出半斤虾仁罢了，如果想吃好吃又新鲜的虾仁，建议您自己去壳拨虾仁，较可以确保虾仁的品。

　　至於花枝及鱿鱼等的软体食品，选择购买时要注意：皮色应当是青灰带黑色，如转成红色时，就表示不新鲜了；肉色透光而发亮，同时富有弹性，万一转成白玉色，或者外皮破损，头断又出现腥味，就不应购买它。花枝的处理很容易，取出面足，撤除墨囊、软骨和内脏，也可用铰剪剪去软骨内脏和吸盘等，多数会同时撤除外膜和体内软骨，若是水煮时为了防止肉质收缩太厉害，或是美味流失比较多时，外膜和体内的软骨可以在烫熟后再撤除。在擦洗中内脏的沙和污物应整条取出，才较者易清洁乾净；若是不小心破了沾污时，外膜就必须要先行去除。

　　活蟹的擦洗，可以先压住螃蟹的背壳，再用筷子由蟹嘴插入腹中，让螃蟹咬筷而死；也可将活蟹渗入淡水中，让其自然死亡。接著开启脐盖并剪掉丢掉，再掀开背盖，小心挖去背盖内的沙囊，至於蟹体两边的肺羽和脚尖，也都要全部剪去，螃蟹虽是无肠君，但腹中可是有细肠泥，小心剔出来，再用清水浸洗乾净，并用牙刷把壳缝的砂刷出来。擦洗好可得立刻煮食，吃起来可真棒！若是不煮的话，就必须要马上放人冷冻库中储藏。烹煮要尤其注意，必需完全熟透了才能吃噢！不然螃蟹可是寄生虫的最佳寓所，后果怎样是不难想像获得的。

　　螺则是无论大小，唯有煮食鲜活才是安全的。大螺要先挖出肉来再烹煮，小螺则是带壳一起煮。大螺可先用沸水烫过，清除掉盖口，再钩出肉来，切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜；再将肉切片后浸泡温水中(约五分钟)，倒出来后用水冲刷乾净就可以烹饪了。小螺如田螺或石螺的清理，应先放人清水中浸养半天，若有寄生虫浮游时，可加入许多的盐把螺杀死，再用网盆筛洗乾净后，用铰剪剪去尾尖就可以拿来炒食。
　　带壳的贝蛤煮法例是多多，美味也是甚多，除去变成乾货或罐头外，必须要新鲜就煮来吃才安全可靠。若要储藏，则必需先煮熟后再冰藏(冻)保留。带壳的蛤等，多数要先浸养个半天，让它吐沙乾净，再刷净掉外壳所沾到的细沙。如蚵等唯有体肉的贝类，也可用一些太白粉来擦洗。此类海鲜很容易受重金属污染，慎重选择来源，比较价格的计较来重要。

　　处理完海鲜时，千万别遗忘了擦洗乾清水槽及各式各样用贝，甚至是您的双手洗乾净。海鲜类尽管肉质极其鲜美，可以说是人世的极品美食；可是….它也是细菌和寄生虫最容昜滋生的食品，蛋白质高，却很易腐坏。在擦洗和烹煮上，是一点也马忽不能够，不然者易有上吐下泻，食品中毒可是随时存在。再加上炙热夏日的高温下，那可不是开顽笑的。